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      2. 石家莊廚房設備
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        石家莊廚房設計需要注意的布局規范

        2020-05-29 16:31:10

        商用廚房設備布局中需要考慮的細節有很多,售餐區域的設計關乎到整個廚房的設計中心化,可能商用廚房設備的布局都是圍繞著售餐區域進行的。主要是為了加工好的食品方便傳送,縮短傳送距離,且不易和生食、回收的殘羹交叉。

        石家莊酒店設備

        食堂與快餐店售餐特點不同,工廠、學校、機關、部隊食堂也有較大的區別。售餐區應設在餐廳與廚房之間銜接的位置,適宜在廚房的出餐口位置,使連接順暢。通道要有足夠的寬度,可以減少運送距離。

        可根據就餐人數、餐廳面積大小,按售餐順序排列,一個售餐位置應該設有多種熱菜保溫臺、多種主食保溫臺、湯桶、小菜餐盤售餐臺、結賬劃卡的工作臺。售餐位置數應該根據售餐特點、每人售餐時間、高峰就餐人數計算確定。

        無論是大食堂,還是小快餐店,在設計上不需要設置許多隔斷,宜采用通透式設計,用臺案設備隔離,形成區域性分隔,或用塑鋼窗做成高大寬闊的窗口,使視覺通透開闊。由于面向廣大顧客,通道也要預留得寬一點,便于運送通行,美化就餐環境。

        根據經營產品與經營模式的特點,選用合適的設備。特別是在售餐區現場加工的設備,要大小檔次合適。提供份飯的食堂售飯設備比較簡單,但有自選余地的售飯設備就要提供幾種主副食的保溫設備,展示食品,共就餐人員挑選。主要配置的設備有保溫售飯臺、保溫湯鍋、涼菜保鮮菜臺、刷卡設備的工作臺、擺放食品的備用餐臺、送餐車、收殘臺、洗手池、熱水器等。

        一些大型的酒店,商用廚房分為好多個工作間,兩個相鄰的工作間可以根據冰柜的使用程度,省略一臺冰柜,兩個工作間還可以合用一個灶臺,這就需要合理安排工作間。可以把不常使用灶臺的工作間安排在常用灶臺的旁邊,共用一個灶臺。另外同樣功能的工作間可以適當少配置一間,比如粗加工間可以供中廚房使用,也可以供西廚房使用,配置一間,集中管理則能大大減少廚房面積。

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