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      2. 石家莊廚房設備
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        很多人喜歡吃西餐,西餐廚房設備主要有哪些?

        2020-05-29 13:09:48

        國外烹飪食物以西餐為主,而現在國內越來越多的人也喜歡吃西餐了。西餐廚房主要分為西餐烹調主廚房、西餐冷餐房、西餅房,加工生產的菜式品種不同,所用到的設備也不同。

        石家莊餐飲設備

        簡單介紹幾種主要設備:

        一、蒸烤箱

        蒸烤箱具有“烤”和“蒸”兩種熟制方式,蒸與烤都是西餐主要烹飪方法,所以應用非常廣泛。蒸烤箱有電力和煤氣能源的區別。由于使用清潔能源,便于實施智能控制,國內外廚具技術都在智能控制上施展才能。不僅溫度、濕度、時間、食物內部溫度可控制,全部烹飪過程也能做到智能控制。外置USB接口,簡單實現電腦烹飪程序的設定與數據讀取,350個菜單存儲、20道菜加工步驟,自動烹飪功能,多種菜肴一鍵搞定,選擇更加多樣化、智能化。實現多樣化烹飪要求,有蒸、蒸烤、烤、加溫、低溫烹飪、醒發等主要功能。大塊頭食物可內部測溫,做到食物內外口感一致。它在功能結構設計上也更加科學合理,無鍋爐發生器,不易結垢;三層玻璃門密封技術,密封性更好,隔熱效果好,節能省電;開門自動停機、泄壓,更加安全;自帶高壓沖洗水龍頭,清洗更加方便與快捷。

        二、西式燃氣連焗爐

        西式燃氣連焗爐適用于炒、煎、扒、焗、烤等多種烹調方法,具有功能全、使用方便、易清潔、熱效率高等特點。構造:爐身由不銹鋼制成,上部為鑄鐵爐頭或黃銅爐頭明火爐,下部為暗火烤箱,用高密度玻璃纖維包住爐體內膛,能長時間保溫。

        三、夾層鍋

        夾層鍋又稱蒸汽湯鍋,采用蒸汽為原理,由內外雙層球形鍋體組成,內外夾層中間通入蒸汽加熱,蒸汽溫度為150-180℃,壓力小于0.2MPa,傳熱效率高,不會糊鍋。常用的夾層鍋為可傾式,鍋身可傾覆,以方便裝卸物料,傾鍋裝置通過手輪帶動齒輪傳動,使鍋體傾斜出料。翻轉動作也有電動控制的,整個操作過程安全且省力。夾層鍋適用于酒店、賓館、食堂及快餐行業,常用于布朗基礎湯的熬制、肉類熱湯的預煮、配制調味液以及熬煮一些粥和面食類食品。

        四、油炸爐

        油炸爐是西餐廚房用來制作油炸食品的主要設備,具有投料量大、工作效率高、溫度可設定調節、自動濾油、操作方便等特點,主要由油槽、油脂自動過濾器、鋼絲炸籃及熱能控制裝置等組成,以電加熱為主。

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